啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中（）约占糖类物质的45～50%。

淀粉的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分，淀粉分解完全与否，对麦汁（）率和啤酒（）有重要的关系。

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啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

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麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

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（）组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。

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原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。

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根据啤酒中酒精含量和残留的（）含量，可以计算出啤酒的原麦汁浓度，也就是人们通常说的啤酒度数。

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麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

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麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。

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麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

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