A加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热
B注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热
C要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖
D原料应先腌制人味再焗制
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
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（）不属于炖烹调技法的技术要领
盐技法与热盐技法的技术要领相同。
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属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
全部属于以热空气为传热介质的烹调技法的是（）。
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）
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