盐技法与热盐技法的技术要领相同。

只以热盐为传热介质的烹调技法是（）。

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以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

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（）不属于炖烹调技法的技术要领

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不属于烹调技法煽的技术要领是（）

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不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。

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醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。

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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

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烹制东江盐焗鸡要用棉纱纸把鸡包裹再放进热盐里焗。包裹操作存在错误的是（）。

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揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。

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