A对
B错
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
单选题查看答案
以水为传热介质的烹调技法有浸、熬、煲、（）和（）。
填空题查看答案
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。
判断题查看答案
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。
下列以水为传热介质的面点技法是（）
以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有煮、烩、焖等。
下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）
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