多选题
A面粉加工的精度
B产生气体的性能
C面粉中含麸量的高低
D保持气体存在的能力
正确答案
答案解析
略
相似试题
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
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用青稞粉制作发酵食品一般要经过（）发酵。
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发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
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面粉类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。
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温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。
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发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。
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调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
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用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。
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发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以（）小时为宜。
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