温度对面团的发酵有重大影响，根据实验表明，酵母菌在（）℃左右最为活跃、发酵最快。

温度对面团的发酵有很大影响，因为（）只有在30℃左右时最活跃，而（）40-50℃左右时作用最好，低于或高于这些温度，它们的作用便逐步下降。

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糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

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酵母发酵工艺，面坯中糖的用量不可过多，否则对面筋的形成有抑制作用，从而影响持气性。

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发酵对面粉质量的要求是（）

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影响面团发酵速度的因素有哪些？

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生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

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简述米粉的化学成分对面点造型的影响。

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简述蛋品对面点造型与色彩的影响。

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面粉中（）的多少对面点工艺质量的影响较大。

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