酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？
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白酒的卫生指标主要有（）的含量控制。
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白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。
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源于发酵的香气被称为（），又叫发酵香或酒香。
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发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。
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发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。
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高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。
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啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。
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上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。
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