判断题

对配方内中等油脂成分的油性蛋糕,可以使用油糖搅拌法,以获取更多的膨大的气体。

A

B

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

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  • 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。

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  • 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

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  • 油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。

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  • 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。

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