油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

判断题查看答案

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

单选题查看答案

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

单选题查看答案

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

单选题查看答案

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。

单选题查看答案

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

单选题查看答案

对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可以使用油糖搅拌法，以获取更多的膨大的气体。

判断题查看答案

油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。

判断题查看答案

海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。

判断题查看答案