油炸的基本理论是什么？

论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

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油炸对食品的影响有哪些？

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真空低温油炸

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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

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真空冷却法的基本概念是什么？

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冻结食品的T.T.T理论中三个T分别代表的含义是（）。

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冻结食品T.T.T理论

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气流干燥的原理和特点是什么？

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说明食盐、食糖的防腐保藏作用是什么？

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