真空低温油炸

论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

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油炸的基本理论是什么？

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油炸对食品的影响有哪些？

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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

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低温条件下，食品的保水能力（）。

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极低温液体浸没冻结可采用的液体有（）。

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低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？

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低温导致微生物活力减弱和死亡的原因是什么？

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真空膨胀

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