简答题

VC除了对人体的生理功能外,食品中VC有何功能性质?

正确答案

V.C除了对人体的生理功能外,食品中VC具有的功能性质:
①VC可防止水果和蔬菜的褐变和脱色;
②在脂肪、鱼及乳制品中可用作抗氧化剂;
③在肉制品中可作为色泽的还原剂和稳定剂;
④作为面粉的改良剂;
⑤在啤酒加工中可作为抗氧化剂;
⑥在酒中可作为还原剂来部分取代二氧化硫。

答案解析

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