由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。

VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？

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由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。

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（）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。

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人和动物都可以从食物中获得胆固醇，如果食物胆固醇量不足，人体就会出现胆固醇不足。

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请举例说明，从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响？

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油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。

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在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡（）类脂肪酸均为必需脂肪酸。

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在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成，必须由食物供给的脂肪酸称为（）。根据人体自身脂肪酸的合成规律看，凡（）类脂肪酸均为必需脂肪酸。

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天然色素是人工合成并从植物体内提取的。

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