指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。
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发烟过程中对人体有害的成分是（）。
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按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。
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狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（）
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常见的食品有害成分中，胰蛋白酶抑制物存在于（）中，而龙葵素则常常能够在发芽的（）中能检测出。
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VC除了对人体的生理功能外，食品中VC有何功能性质？
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冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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矿石的矿物组成及主要矿物含量、结构、构造等，以及矿石化学成分、有用组分、有益有害组分含量等应属于（）的研究内容。
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所谓食品污染，是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。根据污染的性质，食品污染可分为（）、（）和（）。
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