接触熟食及分发饭菜时要先洗手，盛装熟食用具一定要放入蒸柜，消毒（）。

改刀熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要及时（），再次食用前要彻底加热处理。

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无适当保存条件，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。

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需较长时间（超2小时）存放的熟食制品应当置于高于60℃或低于10℃的条件下。

判断题查看答案

接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手（）。

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接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手（）。

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利用事件分解技术确定用例时要考虑的事件有（）、（）和（）。

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为什么提问时要多用开放式问题、少用封闭式问题？

简答题查看答案

冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。

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（）是指在选择设备时要用系统的观点和方法思考，从而做到统筹兼顾。

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