影响大麦吸水速度的因素有哪些？
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大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
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吸水度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
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吸水速度快的大麦比吸水速度慢的大麦溶解性要差。
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大麦经过浸渍以后水质量分数约在（）。
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大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。
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麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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大麦发芽的目的
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