肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

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在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（）

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防止食品腐败变质的重点食品是（）。

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食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。

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影响食品腐败变质的因素是（）。

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食品腐败变质是指（）。

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食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。

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蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

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下列能使食品腐败变质的是（）。

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