（）是指分别进行新菜点单个品种销售统什，汇总不同菜点客人点食次数的多少，以发现不同菜点的受欢迎程度。

零售业的（）是指以店铺陈列展示销售的商品以单个商品为单位进行销售跟踪和管理的方法。

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（）是指在消费者点取具体新菜点之后考察其食用情况。

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一份菜单上，菜点品种应多多益善。

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选择菜点品种时需要考虑的因素不包括（）

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综合毛利率是指各个经营类别的毛利率，是各个品种分类毛利率的加权平均数，或者说综合毛利率是单个商品贡献度之和。

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厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是（）。

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以菜点原材料成本乘以定价系数的菜点销售价格定价法即（）定价法。

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厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

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简述菜点销售服务的卫生管理。

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