A对
B错
发粉脆浆是用（）使成品起发。
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发粉脆浆是用面种使成品起发。
判断题查看答案
发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
棉花杯成品色瘀是由于醋多、火慢造成的。
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
酵面层酥和水油皮类层酥起层起酥的原理是基本相同的。
芋角成品蜂巢不好是因为油胆量不合适。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。
蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
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