跑油即指面坯中的油脂从（）皮层溢出。

跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

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跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

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用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）

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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

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发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

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发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

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