跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

跑油是指面坯中的（）从水面皮层溢出。

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跑油即指面坯中的油脂从（）皮层溢出。

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冷水面坯饧面的目的是：使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网。

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生物膨松面坯保持气体能力的是面坯中的（）

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清酥面坯中的（）含量高，面坯的可延伸性强。

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发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

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发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

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发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

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清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

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