碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。

碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。

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将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。

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调制生碱液的比例一般是纯碱50克，冷水（）。

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碱发时使用的碱溶液有（）、（）、（）溶液。

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碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。

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调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最好。

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调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

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豆奶类的配制比例是（）

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蔬菜类的配制比例是（）

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