碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。
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碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。
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干货原料的碱发能让碱和水发生（）作用，使原料带上电荷。
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碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
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碱发时熟碱液的配制比例是：纯碱0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，凉水4.5kg。
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油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）
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普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味
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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
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碱发法的工序有哪些？
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