蔬菜类的配制比例是（）
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油脂类的配制比例是（）
粮食类的配制比例是（）
动物类的配制比例是（）
碱发时生碱液的配制比例是：纯碱2.5kg，凉水10.0kg。
判断题查看答案
用于清洗蔬菜的（）需要按比例配制。
单选题查看答案
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
在高档筵席配制中，大菜与点心约占（）的比例。
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。
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