论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
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分离大分子和小分子化合物可用（）
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分子流动性关系到食品中许多重要的（），与分子流动性相关的关键成分是（）。
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通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
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举例说明，有自由体积理论解释食品在玻璃化状态下分子的流动性
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当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
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生物合成所需的基本要素是（）、（）和小分子前体。
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叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）被铜取代后色泽亮绿稳定，在食品工业中用作着色剂。
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食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）
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