食品中的天然色素按照来源的不同分为（）、（）、（）。
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食品中的天然色素按照化学结构的不同分为（）、（）、（）、（）、（）。
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试简述五种人工合成色素的名称、性质以及在食品加工中的应用。
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食物中的色素可分为（）色素和（）色素。
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花色苷的稳定性与其结构有关。分子中的羟基数目增加则稳定性（），甲基化程度提高则稳定性（），同样（）也有利于色素稳定。
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下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。
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导致水果和蔬菜中色素变化的3个关键性的酶是（）、（）和（），其中（）还会使豆类食品产生不良风味。
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食品天然色素主要可分为（）、（）。
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食品色素
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