通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。

关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。

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单分子层水是指（），其意义在于（）。

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一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。

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分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？

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膜过滤技术是当今食品工业上采用的一项新技术，在乳品加工中主要应用（）和反渗透。前者通过膜的是纯水和低分子溶质，从而可使溶液中的高分子和低分子分开；后者通过膜的是水，从而可使原来的溶质得到浓缩。

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“Aw可以很好地预测食品的稳定性。”这一结论适用于冷冻食品吗？为什么？

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论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。

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当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。

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