单选题
A淀粉酶抑制剂
B脂肪氧化酶抑制剂
C胰蛋白酶抑制剂
D胃蛋白酶抑制剂
E糜蛋白酶抑制剂
正确答案
答案解析
考查食物营养学知识，高温加热处理可破坏胰蛋白酶抑制剂。
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通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是（）。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
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大豆与绿豆发芽制成豆芽，可增加的营养素是（）。
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大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。
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大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。
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大豆与绿豆发制成豆芽，可增加下列哪种营养素（）。
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大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质是因为（）。
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维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏（）。
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