乳酸菌对SO₂极为敏感，若原料或葡萄醪的总SO₂超过（），则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。

SO2处理对葡萄酒酿造的作用？

简答题查看答案

麦芽汁制造过程包括原料的粉碎，（），糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁冷却五道工序。

填空题查看答案

可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌，经人工培养后添加到葡萄酒中，人为地使之发生（）发酵。

填空题查看答案

麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。

填空题查看答案

酒精发酵结束后，对葡萄酒适量（），有利于苹果酸—乳酸发酵的进行，太多的氧则抑制。

填空题查看答案

在我国GB6914生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的蛋白质含量大于等于（）%（以乳酸计）。

单选题查看答案

工业上合成硫酸需制造SO2，制造SO2主要使用的原料是：（）

单选题查看答案

葡萄酒酿造中为什么要添加SO2？主要使用的SO2产品有哪些？

简答题查看答案

SO2在葡萄酒酿造中的作用？如何使用？

简答题查看答案