酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。

酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。

判断题查看答案

蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。

填空题查看答案

我国啤酒大麦标准中规定优级二棱啤酒大麦的蛋白质（以干基计）含量为（）％。

填空题查看答案

蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。

填空题查看答案

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

填空题查看答案

二棱大麦淀粉含量高，蛋白质含量低，浸出物收得率高于多棱大麦，所以使用量比较大。

判断题查看答案

淡色优级啤酒的浊度应要求≤（）EBC。

单选题查看答案

蛋白分解酶在未发芽的大麦中含量就很多，随着发芽的进行其含量逐渐增加。

判断题查看答案

淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。

填空题查看答案