A感官指标
B物理指标
C化学指标
D微生物指标
下列含脂肪最丰富的食物是（）。
单选题查看答案
植物性食物腐败变质多是（）的作用。
填空题查看答案
食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。
肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成份分解而致。
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。
判断题查看答案
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
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