判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
对不同的原料和不同的烹调方法，应分别采用不同的水温火候来处 理。在调味过程中，所用的调味品和每一种调味品的用量，必须恰当。
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调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
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菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。
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过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
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要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。
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在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
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调味时因原料的不同而采用不同的方法。
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容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。
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菜肴调味的关键是投入调味品要（）。
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