菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。

菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。

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五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。

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对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。

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调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。

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容器估量法可以采用不同的容器来估算调味品的用量。

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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。

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焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）

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据菜点制作方法，耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。

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熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

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