北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。

泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中（）烧开，改用小火卤制原料成熟入味的方法。

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糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

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饺子是我国民间传统食品，流行于北方广大地区。

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卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

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食品的强化是将一种或几种（）加到食物中，以改善或提高食物的营养价值。

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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。

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