卤的菜肴是在汁中浸泡，随吃随取，以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。

卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。

单选题查看答案

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

填空题查看答案

山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

判断题查看答案

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。

判断题查看答案

菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

单选题查看答案

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

判断题查看答案

热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。

单选题查看答案

炝的菜肴可使用米醋，不使用酱油，以保持菜肴的清淡无汁。

判断题查看答案

菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。

单选题查看答案