简答题

固态法白酒生产特点是什么?

正确答案

(1)双边发酵白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。(2)续糟发酵,酒糟反复发酵,有利于提高出酒率。(3)甑桶蒸馏固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中,蒸出的白酒品质较好,这种蒸馏方式,不仅是浓缩分离酒精的过程,而且是香味的提取和重新组合的过程。(4)多菌种发酵(5)界面复杂:窖内的三相状态同时存在,界面关系复杂且不稳定,这个条件有利支配着微生物的繁殖与新陈代谢,形成白酒特有的芳香。

答案解析

相似试题
  • 论述固态法白酒生产的特点?/试论述为什么大部分白酒用固态法生产?

    简答题查看答案

  • 固态法白酒的生产特点。

    简答题查看答案

  • 固态发酵白酒生产的主要特点?

    简答题查看答案

  • 半固态发酵法生产小曲白酒的特点.

    简答题查看答案

  • 下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是()

    单选题查看答案

  • 下列关于液态法白酒与固态法白酒香味组分差别的陈述正确的是().

    单选题查看答案

  • 先()后发酵工艺是半固态发酵法生产小曲白酒的典型工艺。

    填空题查看答案

  • 固态发酵的特点是什么?适合于哪些制品生产?

    简答题查看答案

  • ()用一定比例的固态法白酒与稀释净化的食用酒精勾兑而成,也可用优质固态法白酒的酒头或酒尾与食用酒精勾兑而成。

    填空题查看答案