食品中常见的还原糖有（）、（）、（）等。

常见的还原性二糖有（）和（）。

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还原糖有何作用？

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食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。

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羰胺反应食品中的还原糖

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食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。

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用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，影响测定结果的因素有（）。

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还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何？

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用直接滴定法侧定食品中还原糖含量时，影响侧定结果的因素有（）

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食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

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