麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

填空题查看答案

啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）％（质量分数），过高或过低都不好。

填空题查看答案

麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。

填空题查看答案

含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

判断题查看答案

啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

判断题查看答案

煮沸麦汁的pH值不会对啤酒色泽产生影响。

判断题查看答案

增加麦汁通风量，会产生较多的高级醇和乙醛。

判断题查看答案

白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料（）过高，蛋白质过多，下窖（）过高，曲子、酵母菌过多所致。

填空题查看答案

简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响？

简答题查看答案