麦汁中（）氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

麦汁中含a一氨基氮过高或过低时，都会产生过多的高级醇。

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啤酒国标中规定二氧化碳含量为（）％（质量分数），过高或过低都不好。

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含游离氨基氮高的麦汁在发酵期间形成的双乙酰峰值也高。

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麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

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麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。

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麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

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啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的（）决定的。

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发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

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由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

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