腌渍食品

腌渍食品

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食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。

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食盐对微生物细胞的影响有哪些？食品腌渍的速度受什么因素的影响？

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溶液的（）和（）是食品腌渍的理论基础。扩散是溶质从高浓度到低浓度的移动，渗透是（）由低浓度到高浓度的扩散。

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腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？

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腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？ 

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简述腌渍过程的实质。

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腌渍剂中食糖的保藏作用？

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食物腌渍保藏法的种类、定义及原理？

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