腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
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溶液的（）和（）是食品腌渍的理论基础。扩散是溶质从高浓度到低浓度的移动，渗透是（）由低浓度到高浓度的扩散。
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食品在腌渍过程，除了会发生一系列的化学和生化反应及微生物的发酵外，还始终贯穿着腌渍剂的（）和 （）现象。
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腌渍剂中食糖的保藏作用？
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简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。
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腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
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在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
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简述腌渍过程的实质。
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蔬菜腌渍中哪类制品应控制乳酸发酵作用（）。
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