A配方内水分太多
B烤炉温度太低
C使用低筋面粉
D面糊搅拌过久
烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是因（）
单选题查看答案
戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。
判断题查看答案
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
戚风蛋糕膨大最主要因素是（）
为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄且表面多气泡状是因（）
蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕外表（）
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