教师要上好课，必须备好课，备课就是上课前的准备工作。

教学计划是教师备课、教课的主要依据。

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教师备课的指导性文件是（）。

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成形时要先将所制点心品种的皮料，（）轴料备好，再经搓条，下剂，制皮、上馅、包捏等工艺过程，使面点形成各种形状。

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烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕所后，处理生食或废弃后必须洗手。

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技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）方面。

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知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。

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知识的系统性、联系性、爆发性和做教师工作（），决定了教师必须博览群书。

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所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

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成本核算的任务就是要获得利润。

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