判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于正式烹调之用。
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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。
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所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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