简答题

简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施?

正确答案

滤酒过程降低溶解氧的措施有:
(1)过滤开始先用脱氧水排除输酒管路、过滤机中的空气。
(2)清酒罐用CO2置换出罐内空气后,用CO2备压,过滤过程保持稳定。
(3)贮酒罐用CO2压酒,换罐时排除交接管路中的空气。
(4)预涂和补土时必须用脱氧水或清酒与硅藻土混合,硅藻土混合罐内需充CO2隔氧。
(5)过滤结束用脱氧水排净设备和管路中的残酒,去除必要的酒头酒尾。
清酒液中正确添加适量的抗氧化剂

答案解析

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