酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

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酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。

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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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油焖五香是将原料改刀腌渍后，制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

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面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。

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烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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加温解冻法是将冻结的原料放在（）的室内或放入温水中加速解冻的方法。

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