简答题

简述油脂脱臭的原理和作用。

正确答案

油脂脱臭的原理：游离脂肪酸等臭味组分的蒸汽压远大于甘三酯蒸汽压，在高温和高真空下采用水蒸汽蒸馏将其脱除。
油脂脱臭的作用：脱除游离脂肪酸、过氧化物、热敏性色素、蛋白质的挥发性分解物、小分子量多环芳烃、残留农药等；改善油脂风味和色泽，提高油脂烟点，提高油脂稳定度和品质。

答案解析

略

相似试题

下列哪种加工方法适用于油脂脱臭（）
单选题查看答案
简述油脂精炼的步骤和原理。
简答题查看答案
油脂氢化有哪几种？简述油脂氢化的原理。
简答题查看答案
油脂酸败有哪几种类型？简述其原理
简答题查看答案
写出油脂中羰基价的测定原理和方法。
简答题查看答案
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
简答题查看答案
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
简答题查看答案
简述共振解调技术的基本原理和作用。
简答题查看答案
简述制动装置的工作原理和作用。
简答题查看答案

分享

语音搜题

拍照搜题

打赏