鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

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家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。

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鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

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家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

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禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。

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家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。

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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法来保管。

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有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。

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必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

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