（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

单选题查看答案

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

单选题查看答案

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

单选题查看答案

滚圆的目的是使分割后不规则的面团形成规则的圆形，有利于下一步工序的进行。

判断题查看答案

热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。

判断题查看答案

面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

判断题查看答案

将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成型。

单选题查看答案

将调制好的混酥面团入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型。

单选题查看答案

澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。

判断题查看答案