热水面团和好后表面要刷一层油，防止表皮结皮。

热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面围活好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

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用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。

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在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

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在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

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用面点模具-盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。

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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

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